În primul și-n al doilea rând..

Ce este o degustare verticală?

Simplu: presupune analizarea aceluiași vin (aceeași etichetă și producător), dar din ani de recoltă (vintage-uri) diferiți. Scopul principal este de a observa:

  1. Evoluția în timp: cum se transformă vinul pe măsură ce se învechește , respectiv maturarea la sticlă;
  2. Amprenta anului: cum au influențat condițiile climatice specifice fiecărui an profilul aromatic și structura vinului (ani ploioși vs. ani secetoși);
  3. Constanța stilului: capacitatea oenologulilor de a menține semnătura vinului (stilul Uberland) indiferent de variațiile anuale;

Astfel, o dimineață la birou ne-au așezat în 8 decantoare anii următori

2009 – Venerabilul la apus

Merlot 85%, Cabernet Sauvignon 10%, Fetească neagră 5%.

Evident am găsit un vin complet evoluat, care și-a atins vârful de maturitate. Profilul aromatic a fost dominat de note terțiare complexe: mult fruct supracoapt, gemuri grele, smochine și vișine ca cele din vișinată (ușor fermentate/putrede). În plan secund apar note de oxidare nobilă: cafea și o senzație distinctă de piele udă sau tăbăcită. Pentru mine a fost o experiență de “arhivă”, interesantă pentru a înțelege etatea acestui vin.

2012 – “Still Standing”: vedeta degustării

Merlot 70%, Cabernet Sauvignon 30%,

Remarcabil. Deși are o vârstă considerabilă stă în picioare cu mândrie. “Outstanding” este cuvântul de ordine wset. Prezintă un fruct încă viu și vibrant, dominat de cireașă neagră, prună uscată și vișine. Complexitatea este dată de straturile de piele și cafea, semnne ale unei maturări elegante. Structura este impresionantă: taninurile sunt încă puternice, dar bine integrate, oferind caracter. Post-gustul este lung și memorabil. Un exemplu de manual pentru potențialul de învechire al Uberland-ului.

2015 – Eleganță și Fructuozitate

Merlot 60%, Cabernet Sauvignon 40%,

Un an care propune o abordare diferită: “fruity”, dens, dar extrem de elegant. Se remarcă printr-o explozie de cireașă și vișină, fiind mult mai “easy going”, mai prietenos decât recoltele anterioare. Este mai ușurel comparativ cu forța masivă a anului 2012, mizând mai degrabă pe finețe și accesibilitate decât pe putere brută. Lemnul de stejar foarte bine integrat, corp puternic și fructuozitate. Un vin gata de băut, care seduce prin suplețe. Și cel mai moderat în alcool din toată seria, fiind singurul care a capacitat sub 14%.

2017 – Exotic și Condimentat

Merlot 60%, Fetească neagră 30%, Syrah 10%

Primul an în care apare Syrah-ul în blend, într-un an în care CS-ul n-a ajuns la nivelul scontat. Feteasca neagră la un procent serios, a completat apariția unui profil aromatic foarte exotic, spicy și pătrunzător. Nasul este invadat de fructe negre, dar și de o latură condimentată evidentă: piper, cuișoare și lemn dulce. Pruna se simte puternic atât olfactiv, cât și gustativ. Cireșele completează tabloul. Taninurile sunt suple, iar aciditatea medie îl face să fie easy going și plăcut, deși are o personalitate distinctă, ușor atipică față de clasicul stil.

2018 – Structură și Potențial

Cabernet Sauvignon 70%, Merlot 30%

Un shift în natura Cuveeului, primul an în care CS-ul motorizează monopostul. Struguri de pe o parcelă dintre cele 15 hectare, dintr-o zonă numită de enologi SupraCrama, cu profil de sol bogat în limestone, parcele dedicate Uberlandului cât și La Stejari. Mult mai structurat, cu o tentă verde (în sensul de prospețime și nerv, nu de crud) și ușor astringent. Are un corp bățos, ferm, susținut de un fruct clar și o aciditate bună care îi conferă coloană vertebrală. Aromele sunt proaspete: fructe negre și vișine crocante. Este un vin construit pentru cursă lungă, longevitate, care cere timp în sticlă sau o decantare generoasă pentru a-și îmblânzi taninurile.

2019 – Masivitate și Forță

Cabernet Sauvignon 70%, Merlot 30%

Păstrează stilul anului 2018, dar vine cu un plus de masivitate; totul este mai subliniat și mai voluminos. Există o constantă clară de fruct negru, susținută de taninuri proaspeți și o aciditate potrivită care taie din greutatea vinului. Post-gustul este latent, persistent, lăsând o amprentă lungă pe palatin. Un vin viguros, aflat încă în plină ascensiune. Frumos, elegant, dansează-n pahar cu siguranță și pași complecși.

2020 – Armonie și Factorul People-Pleaser

Merlot 37%, Cabernet Sauvignon 30%, Fetească neagră 18%, Negru de Drăgășani 15%

Eleganță, putere, prospețime și complexitate. Pentru prima oară apar în cupaj 2 soiuri autohtone românești. Un vin cu un profil comercial și pur, foarte bine calibrat. Fructul este abundent, corpul este “rotunjor”, plăcut și amplu. Construcția este armonioasă, realizând un echilibru excelent între corp, taninuri și aciditate. Gustativ, este un melanj delicios de gemuri de cireșe, coacăze și afine, dar fără acea notă de fum specifică altor ani (neafumate). Lemnul este bine integrat, ușor dulceag, completat de discrete nuanțe de plante aromatice. Probabil cel mai corpolent și intens aromatic din istoria celor 12 ediții de Cuvee. Este gata de consum și foarte versatil.

Ca fapt divers, este prima dată când în cupaj apare Negru de Drăgășani, de pe două parcele de 2 hectare care au dezvlăuit o supăer concentrare și fructozitate.

Legat de acest strugure oltenesc, a apărut ca soi autohton înregistrat în 1993, dar la care inginerii Mărculescu și Vlădășel lucrau tocmai din 1976. A demonstrat o încărcătură cu antociani mult superioară Merlotului, productivitate bună, acumulare mare de zaharuri și vigoare mijlocie a butucilor. Ah, și încă ceva, la propunerea de omologoare a noului soi, numele purtat era Corb.

2021 – Intensitate și Complexitate Precoce

Merlot 40%, Cabernet Sauvignon 35%, Fetească neagră 15%, Negru de Drăgășani 10%

Continuă avangadismul aromatic, combină minunat aromele și notele cu aceeași eleganță. Intens și echilibrat, 2021 impresionează prin amploarea fructelor negre. Este balansat și mătăsos, în ciuda tinereții. Fructul este dens, taninurile sunt suave, iar baricul aduce note de lemn dulceag ușor arsa. Interesant este aportul de smochine și prune deshidratate, gem de afine și vișine în ciocolată – note terțiare care apar surprinzător încă din tinerețe, oferindu-i un echilibru frumos și o eleganță aparte. Promite o evoluție spectaculoasă.

Concluzie

Verticală demonstrează versatilitatea Cuvée Uberland. Alegerea strugurilor perfecți pentru a forma un cupaj excelent, chiar dacă orientarea s-a modificat ușor în timpul anilor (ca și cum s-ar fi schimbat D.O.P-ul în seriile diferite ale unui serial celebru). Dacă anii mai vechi (2009) mi-a arătat limitele biologice ale vinului, 2012 rămâne referința de aur a potențialului de învechire. Anii recenți (2018, 2019) arată o orientare către structură și aciditate (vinuri gastronomice), în timp ce 2020 și 2021 par să revină la un stil mai catifelat, în care complexitatea aromatică este echilibrată de o textură mai prietenoasă, în trend cu nevoile actuale, de drink-it-now.

Iar într-o notă și mai personală, aș zice un must, la aceste verticale. De ce zic aceste?

Pentru că în curând purcedem cu aceste verticale la un miniturneu prin țară, care pornește de la capitală și va ajunge cam în toată țara. Prima oficial anunțată este mai jos.

See you there!